Solución acuosa de azúcares con elevada pureza y concentraciones de fructosa, glucosa, obteniéndose a través del hidrólisis ácida o enzimática de la sacarosa, originando un producto con más poder endulzante, más concentración de sólidos y baja actividad de agua. Es una alternativa de reemplazo natural en la demanda de fructosa dentro de la industria alimenticia.
El Azúcar Invertido es un edulcorante de aspecto líquido denso con un tono ligeramente amarillo pálido, sabor dulce intenso y olor neutro, utilizado en una gran variedad de productos alimenticios. Es el resultado de un proceso de inversión química, en el que por una reacción ácida se rompe la sacarosa (azúcar común), en los dos elementos que la componen, la fructuosa y la glucosa con un poder endulzante un 30% mayor que el azúcar común.
USOS Y APLICACIONES
- Panadería y pastelería: Retarda la fermentación y mejora la textura y la retención de la humedad en los productos horneados.
- Helados: Evita que se formen cristales de hielo, lo que resulta en una textura más suave y cremosa.
- Conservas y mermeladas: Mejorar la textura y aumenta la vida útil del producto.
- Bebidas carbonatadas: Endulzar y mejora el sabor.
- Licores y cócteles: Endulza y da cuerpo a las bebidas.
- Caramelos y confitería: Evitar la cristalización del azúcar, lo que da como resultado una textura suave y cremosa.
Se utiliza sustituyendo un porcentaje de azúcar común por azúcar invertido, dependiendo del tipo de producto que preparemos.
- MASAS FERMENTADAS: (panes, bollos, etc.) usar del 50-70% de azúcar común por azúcar invertido. Si en una receta se usa 100 gr de azúcar, se pondrá 30 gr de azúcar común y 70 gr de azúcar invertido.
- MASAS BATIDAS: (Biscochos, cake, magdalenas) sustituir 15-20% de azúcar blanco por Jarabe. Si en una receta se usa 100 gr de azúcar normal, se pondrá 80 gr de azúcar blanco común y 20 gr de Jarabe.
- HELADO: Sustituir el 25-30% del azúcar común por Jarabe. Si la receta dice 100 gr de azúcar blanco común, nosotros usaremos 70 gr de azúcar común y 30 gr de Jarabe.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
- Almacenar en envase bien cerrado, en un ambiente fresco, seco, protegido de la luz directa, libre de olores extraños.
- Temperatura recomendada: Entre 15°C a 25°C.
