La Xantana o goma Xanthan es un polvo de color blanco procedente de la fermentaci贸n del almid贸n de ma铆z convirti茅ndose en un potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos que se disuelve en agua fr铆a o caliente, y se agrega como aditivo natural y espesante
Goma producida normalmente por fermentaci贸n y purificaci贸n de un carbohidrato en cultivo puro de Xanthomonas campestris y posterior purificaci贸n, que es la sal s贸dica, pot谩sica, o c谩lcica de un polisac谩rido de alto peso molecular que contiene D-glucosa, D- manosa, 谩cido D-glucur贸nico, y 谩cido pir煤vico.
PROPIEDADES Y USOS
- Es de naturaleza ani贸nica, con un pH de estabilidad de entre 4 y 11.
- Forma geles no transparentes, de color blanquecino y trasl煤cidos, de consistencia media, mayor o menor seg煤n la concentraci贸n de goma utilizada. La gelificaci贸n es instant谩nea y el aspecto del gel mejora al cabo de 24 horas. Los geles que forma son muy refrescantes y no adhesivos, soportan bastante bien los electrolitos, y admiten la incorporaci贸n de alcohol hasta un 30 %.
- La goma xant谩n se emplea en la industria farmac茅utica como agente suspensor, estabilizante, espesante y emulsionante, as铆 como para preparar la matriz de comprimidos de liberaci贸n sostenida, y para retrasar la absorci贸n de los principios activos en colirios.
- Tambi茅n se utiliza en la industria alimentaria.
DATOS F脥SICO-QU脥MICOS
Polvo fluido, blanco o blanco-amarillento. Soluble en agua formando una disoluci贸n muy viscosa, pr谩cticamente insoluble en disolventes org谩nicos. Punto de fusi贸n: carboniza a 270 掳C.
